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Vignoble
Il situe sur la commune de Bormes-Les-Mimosas. Ce domaine de 42 hectares bénéficie d'un emplacement privilégié au cœur des Côtes de Provence.
NICHÉ À SEULEMENT 600 MÈTRES DE LA MÉDITERRANÉE, 30 KM EN VOITURE DE SAINT-TROPEZ ET À MI-CHEMIN ENTRE MARSEILLE ET NICE.
LE VIGNOBLE EST PROTÉGÉ PAR LE CONSERVATOIRE DU LITTORAL, ORGANISATION DÉDIÉE À LA PRÉSERVATION DU CARACTÈRE RURAL ET DE L'INTÉGRITÉ ENVIRONNEMENTALE DE NOS CÔTES FRANÇAISES POUR LES GÉNÉRATIONS PRÉSENTES ET FUTURES.
LE VIGNOBLE EST PROTÉGÉ PAR LE CONSERVATOIRE DU LITTORAL, ORGANISATION DÉDIÉE À LA PRÉSERVATION DU CARACTÈRE RURAL ET DE L'INTÉGRITÉ ENVIRONNEMENTALE DE NOS CÔTES FRANÇAISES POUR LES GÉNÉRATIONS PRÉSENTES ET FUTURES.
terroir
GRÂCE À LA PROXIMITÉ DE LA MER LE DOMAINE BÉNÉFICIE D'UN MICROCLIMAT, CE QUI ÉVITE LES HIVERS TROP FROIDS AVEC LES RISQUES DE GEL ET CE QUI PERMET ÉGALEMENT UNE TEMPÉRATURE ESTIVALE PLUS MODÉRÉE.
LE SOLEIL DE PROVENCE CHÉRIT LA VIGNE AVEC SES RAYONS GÉNEREUX ET INTENSES PLUS DE 300 JOURS PAR AN. LE MISTRAL, LE VENT SEC BIEN CONNU DE LA RÉGION, RAFRAÎCHIT LES VIGNES ET, SURTOUT, LES PROTÈGE DES MALADIES LIÉES À L'HUMIDITÉ.
Une autre caractéristique bien distincte de ce terroir est son sol.
IL COMPOSE PRINCIPALEMENT DE SCHISTE, UNE ROCHE COMPOSÉE DE DIFFÉRENTES COUCHES DE MINÉRAUX. LE MICASCHISTE RETIENT EFFICACEMENT L'EAU LORSQU'IL EST SEC MAIS SE DILATE RAPIDEMENT LORSQU'IL EST MOUILLÉ. AINSI, IL PEUT ÊTRE EMPLOYÉ COMME AGENT NORMAL DE RÉTENTION D'EAU.
LE SCHISTE APPORTE UNE FINESSE INCOMPARABLE, BEAUCOUP DE MINÉRALITÉ AUX VINS ET UNE FRAICHEUR TRÈS AGRÉABLE EN DÉGUSTATION.
LE SCHISTE APPORTE UNE FINESSE INCOMPARABLE, BEAUCOUP DE MINÉRALITÉ AUX VINS ET UNE FRAICHEUR TRÈS AGRÉABLE EN DÉGUSTATION.
CÉPAGES TYPIQUES SÉLECTIONNÉS
CEUX-CI SONT SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉS POUR CRÉER DES VINS AROMATIQUES ET BIEN STRUCTURÉS
DÈS SON ARRIVÉ, FRANÇOIS A RÉALISÉ DE NOMBREUX ESSAIS CONCERNANT LE CHOIX DES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE PORTE-GREFFES ET DE CÉPAGES À PLANTER, AFIN DE SÉLECTIONNER CEUX QUI SERONT LES PLUS ADAPTÉS À CE TERROIR BIEN SPÉCIFIQUE.
AUJOURD'HUI, NOUS AVONS LES CÉPAGES LES PLUS TYPIQUES DE LA PROVENCE COMME LE GRENACHE, LE CINSAULT, LE ROLLE (VERMENTINO), LA SYRAH, LE CABERNET SAUVIGNON, LE CARIGNAN. SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉS CEUX-CI RÉPONDENT AUX EXIGENCES DE L'APPELLATION CÔTES DE PROVENCE POUR LA PRODUCTION DE VINS AROMATIQUES ET BIEN STRUCTURÉS.
AUJOURD'HUI, NOUS AVONS LES CÉPAGES LES PLUS TYPIQUES DE LA PROVENCE COMME LE GRENACHE, LE CINSAULT, LE ROLLE (VERMENTINO), LA SYRAH, LE CABERNET SAUVIGNON, LE CARIGNAN. SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉS CEUX-CI RÉPONDENT AUX EXIGENCES DE L'APPELLATION CÔTES DE PROVENCE POUR LA PRODUCTION DE VINS AROMATIQUES ET BIEN STRUCTURÉS.
/ GRENACHE
/ CINSAULT
/ ROLLE
/ SYRAH
/ CABERNET SAUVIGNON
/ CARIGNAN
Les vendanges
DES PRÉLÈVEMENTS SONT FAITS SUR LA VIGNE À LA MI-AOÛT AFIN DE MESURER LE TAUX DE SUCRE ET L'ACIDITÉ DU RAISIN. POUR FINALISER LA DATE DE RÉCOLTE TOUTES LES BAIES SONT DÉGUSTÉES. LES RÉSULTATS OBTENUS SUR CETTE SÉLECTION VONT PERMETTRE DE DÉTERMINER LE DÉBUT DES VENDANGES.
LA RÉCOLTE SE FAIT DE NUIT POUR LES ROSÉS ET POUR LES BLANCS AFIN DE PRÉSERVER LA FRAÎCHEUR DES RAISINS, D'EN GARDER TOUS LES ARÔMES ET D'ÉVITER L'OBTENTION DE COULEURS TROP PRONONCÉES POUR LES ROSÉS. LES RAISINS SONT ÉGRAPPÉS ET SUBISSENT UN PRESSURAGE DIRECT À FROID DÈS LEUR ARRIVÉE EN CAVE.
LA RÉCOLTE SE FAIT DE NUIT POUR LES ROSÉS ET POUR LES BLANCS AFIN DE PRÉSERVER LA FRAÎCHEUR DES RAISINS, D'EN GARDER TOUS LES ARÔMES ET D'ÉVITER L'OBTENTION DE COULEURS TROP PRONONCÉES POUR LES ROSÉS. LES RAISINS SONT ÉGRAPPÉS ET SUBISSENT UN PRESSURAGE DIRECT À FROID DÈS LEUR ARRIVÉE EN CAVE.
POUR LES BLANCS & LES ROSÉS
EN AMONT ET DURANT 1 MINUTE, UN REFROIDISSEMENT DES GRAINS EST EFFECTUÉ AFIN D'OBTENIR UNE TEMPÉRATURE FINALE DE LA VENDANGE AUTOUR DE 10°C. LE JUS SORTANT DU PRESSOIR EST SÉPARÉ À 3 REPRISES PENDANT LE CYCLE DE PRESSURAGE. CHAQUE QUALITÉ DE JUS SERA TRANSFÉRÉE DANS DIFFÉRENTES CUVES INOX À TEMPÉRATURE RÉGULÉE. LA FERMENTATION ALCOOLIQUE PEUT ALORS COMMENCER ET SERA CONTRÔLÉE À UNE TEMPÉRATURE DE 17 °C (62 °F).
EN AMONT ET DURANT 1 MINUTE, UN REFROIDISSEMENT DES GRAINS EST EFFECTUÉ AFIN D'OBTENIR UNE TEMPÉRATURE FINALE DE LA VENDANGE AUTOUR DE 10°C. LE JUS SORTANT DU PRESSOIR EST SÉPARÉ À 3 REPRISES PENDANT LE CYCLE DE PRESSURAGE. CHAQUE QUALITÉ DE JUS SERA TRANSFÉRÉE DANS DIFFÉRENTES CUVES INOX À TEMPÉRATURE RÉGULÉE. LA FERMENTATION ALCOOLIQUE PEUT ALORS COMMENCER ET SERA CONTRÔLÉE À UNE TEMPÉRATURE DE 17 °C (62 °F).
POUR LES ROUGES
LA RÉCOLTE A LIEU EN JOURNÉE, LES RAISINS SONT ACHEMINÉS DIRECTEMENT DANS UNE CUVE À UNE TEMPÉRATURE MAITRISÉE DE 25 DEGRÉS. L'EXTRACTION DE LA COULEUR ET DES ARÔMES COMMENCENT. LORSQUE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE EST TERMINÉE, LE MARC RESTE EN CONTACT AVEC LE JUS PLUSIEURS SEMAINES AFIN DE STRUCTURER NOS ROUGES. DURANT CETTE PHASE, UNE DÉGUSTATION JOURNALIÈRE EST EFFECTUÉE POUR DÉTERMINER LA DATE DE DÉCUVAGE ET DE PRESSURAGE. UNE FOIS CETTE DERNIÈRE OPÉRATION EFFECTUÉE, NOUS ATTENDONS PATIEMMENT QUE LA FERMENTION MALOLACTIQUE SE RÉALISE POUR ENSUITE COMMENCER L'ÉLEVAGE DE NOS ROUGES. CEUX-CI SERONT SOIENT ÉLEVÉS SUR LIES DANS UNE CUVE EN INOX SOIENT EN DEMI-MUID (600 LITRES) PENDANT 12 MOIS.
LA RÉCOLTE A LIEU EN JOURNÉE, LES RAISINS SONT ACHEMINÉS DIRECTEMENT DANS UNE CUVE À UNE TEMPÉRATURE MAITRISÉE DE 25 DEGRÉS. L'EXTRACTION DE LA COULEUR ET DES ARÔMES COMMENCENT. LORSQUE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE EST TERMINÉE, LE MARC RESTE EN CONTACT AVEC LE JUS PLUSIEURS SEMAINES AFIN DE STRUCTURER NOS ROUGES. DURANT CETTE PHASE, UNE DÉGUSTATION JOURNALIÈRE EST EFFECTUÉE POUR DÉTERMINER LA DATE DE DÉCUVAGE ET DE PRESSURAGE. UNE FOIS CETTE DERNIÈRE OPÉRATION EFFECTUÉE, NOUS ATTENDONS PATIEMMENT QUE LA FERMENTION MALOLACTIQUE SE RÉALISE POUR ENSUITE COMMENCER L'ÉLEVAGE DE NOS ROUGES. CEUX-CI SERONT SOIENT ÉLEVÉS SUR LIES DANS UNE CUVE EN INOX SOIENT EN DEMI-MUID (600 LITRES) PENDANT 12 MOIS.
POUR LES BLANCS NOUS RAJOUTONS UNE ÉTAPE DE MACÉRATION PELLICULAIRE À FROID EN CUVE DE QUELQUES HEURES. APRÉS PRESSURAGE, NOUS RÉALISONS 2 PRINCIPES DE FERMENTATION: LA PREMIÈRE EN CUVE INOXYDABLE AVEC UN ÉLEVAGE SUR LIES ET LA DEUXIÈME UNE FERMENTATION EN DEMI MUID SUIVI D'UN ÉLEVAGE SUR LIE.
