CÔTÉ CAVE

Aux alentours du 20 Août, un prélèvement général va décider de la date exacte de début des vendanges. elles ont lieu la nuit pour les rosés et les blancs afin de préserver les frigories de la nuit. Pour les rouges, les vendanges se passent la journée afin que la chaleur permette le développement de la couleur quand le jus est au contact des peaux de raisin.

Les baies sont entièrement égrappées et pressées le jour même pour l'élaboration des vins blancs et rosés. Pour la vinification des vins rouges, une macération de plusieurs jours va préceder le pressurage.

La cave est entièrement thermorégulée pour assurer un contrôle et un suivi précis des fermentations alcooliques.

Après leur clarification, les vins sont mis en bouteilles à la propriété dès le début de l'année suivante.