A ADEGA

Perto do dia 20 de Agosto, uma coleta geral de amostras vai decidir a data exata do início da vindima. Esta ocorre durante a noite para os vinhos rosés e brancos, para preservar as frigorías da noite. Para os vinhos tintos, a vindima ocorre de dia para que o calor permita o desenvolvimento da cor quando o sumo está em contato com a pele da uva.

Os grãos são separados e prensados no mesmo dia para a elaboração dos vinhos brancos e rosés. Para a vinificação dos vinhos tintos, uma maceração de alguns dias vai anteceder a prensagem.

A adega está inteiramente termo-regulada para garantir um controle e um acompanhamento acurados das fermentações alcoólicas.

Após clarificação, os vinhos são engarrafados no Domaine logo no início do ano seguinte.